竹井 崇 たけい たかし
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- プロフィール
- 京都の老舗フランス料理店でソムリエとして勤務後、家業である「わいん屋おおきに」に入社。 修行時代の料理とワインの組み合わせをヒントに、生甘酒や糀を使った「KoujiLife」をクラウドファンディングで発表し、現在は糀と料理とお酒のマリアージュを日々研究している。
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糀への想い・講師紹介
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女将 竹井 房子
たけい ふさこ
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- プロフィール
- 着物が大好き。繊維関係の企業に勤務後、50代で調理師免許を取得。その後、数店舗の飲食店や会員制サロンにて料理講師を務め、また京都市の食育指導員も経験したあと、現在は「日々の食事の大切さ」を伝える活動に励んでいる。
糀への想い
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- 日本独自の「麹菌」から生み出される、数々の発酵食品たち。そのなかでも私たち京都こうじ生活が注目したのは「糀（米糀）」です。糀は、古くは奈良時代から日本全国でみそやしょうゆ、日本酒、そして甘酒といった形で愛されてきました。
しかし私たち現代人が知っている糀の魅力は、実際にはそのほんの一部といえます。糀には、未知の可能性が多く秘められているのです。
旨味を引き出す役目や長期保存の役割…現代における糀の活用方法は、先人たちの知恵が凝縮された、いわば伝統の積み重ねです。京都こうじ生活はその知恵を絶やすことなく、次世代へ受け継ぐべきだと考えています。
とても奥深く、そして生活に身近な糀。麹菌は微生物であるため、環境の変化に非常に繊細です。そんな糀と協力しながら、糀をもっとおいしく味わえる「生甘酒」を作っています。
- 日本独自の「麹菌」から生み出される、数々の発酵食品たち。そのなかでも私たち京都こうじ生活が注目したのは「糀（米糀）」です。糀は、古くは奈良時代から日本全国でみそやしょうゆ、日本酒、そして甘酒といった形で愛されてきました。
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発酵食品を使ったメニューを作る料理教室、そして料理とお酒を嗜むサロンと、
2つのコースをご用意しています。
ご興味のある方は、お気軽にお問い合わせください。