以前から気になっていた醤油こうじ。
旨みは塩こうじの10倍もあると言われていますが、
作ってみてあまりの旨みの力強さにビックリしました。
生こうじとしょうゆを混ぜるだけの簡単レシピなので、
ぜひお家で作ってみてください。
醤油こうじ
【材料】
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生こうじ
醤油
保存容器 - 600g
600ml
瓶もしくはチャック付き袋
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生こうじ
作り方
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保存容器の瓶を5分以上煮沸消毒し、きれいな布巾の上で自然乾燥させます。
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瓶に生こうじと醤油を入れます。
※ポイントはしょうゆがひたひたになるように -
清潔なスプーンでしっかり混ぜます。
※ポイントはこうじが空気に触れて発酵を促すように -
容器の蓋をあけたままで常温発酵させます。
※ポイントは毎日かき混ぜてください -
完成の日程は夏場は7日、冬場は14日ほど
※ポイントはしょうゆにトロミが出てきて、
米粒の芯がなくなることが大切です。
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保存は必ず冷蔵庫で3ヶ月以内に食べきって下さい。
発酵が上手くいかなかった場合は？
失敗しても大丈夫。
ちゃんと美味しい醤油こうじは作れます！
私自身この方法で上手く出来ました。
①炊飯器とタオルを用意
➁醤油こうじをチャック付き袋に移し替える。
③炊飯器を保温にして、タオルを置き、その上に醤油こうじを置いて、
8時間ほど置いたら完成。
※夜寝る前にすると翌朝には美味しい醤油こうじの完成です
出来立ても美味しいですが、2～3日冷蔵庫で味を落ち着かせて、
食べるとより旨みを感じられます。