RECIPE 発酵食品レシピ

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醤油こうじ

醤油こうじ
以前から気になっていた醤油こうじ。
旨みは塩こうじの10倍もあると言われていますが、
作ってみてあまりの旨みの力強さにビックリしました。
生こうじとしょうゆを混ぜるだけの簡単レシピなので、
ぜひお家で作ってみてください。

【材料】

  • 生こうじ
    醤油
    保存容器
    600g
    600ml
    瓶もしくはチャック付き袋

作り方

  • 保存容器の瓶を5分以上煮沸消毒し、きれいな布巾の上で自然乾燥させます。
  • 瓶に生こうじと醤油を入れます。
    ※ポイントはしょうゆがひたひたになるように
  • 清潔なスプーンでしっかり混ぜます。
    ※ポイントはこうじが空気に触れて発酵を促すように
  • 容器の蓋をあけたままで常温発酵させます。
    ※ポイントは毎日かき混ぜてください
  • 完成の日程は夏場は7日、冬場は14日ほど
    ※ポイントはしょうゆにトロミが出てきて、
    米粒の芯がなくなることが大切です。
  • 保存は必ず冷蔵庫で3ヶ月以内に食べきって下さい。

発酵が上手くいかなかった場合は?

失敗しても大丈夫。
ちゃんと美味しい醤油こうじは作れます!
私自身この方法で上手く出来ました。

①炊飯器とタオルを用意
➁醤油こうじをチャック付き袋に移し替える。
③炊飯器を保温にして、タオルを置き、その上に醤油こうじを置いて、
8時間ほど置いたら完成。
※夜寝る前にすると翌朝には美味しい醤油こうじの完成です

出来立ても美味しいですが、2~3日冷蔵庫で味を落ち着かせて、
食べるとより旨みを感じられます。

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2つのコースをご用意しています。
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